Simone Borsolari Curso de Cozinheiros

Curso de Cozinheiros

Presencial

Data: 21/02 a 02/05

Horario: 19h30

Carga horária: 50 HORAS

Capacidade: 8 alunos por turna

Valor: R$ 2800,00

Descrição do curso

O curso profissionalizante de gastronomia básica, traz o que você precisa aprender das técnicas universais da cozinha, baseado na escola francesa Le Cordon Bleu, a mais respeitada escola mundial de gastronomia, compilada em 20 aulas práticas e teóricas com carga horária de 2,5 horas cada.

Desenvolvemos o curso conforme o plano de carreira existente nas cozinhas brasileiras, para que o aluno seja devidamente capacitado a exercer a função que escolher dentro da hierarquia das cozinhas.
Nossos cursos são todos reconhecidos e certificados pela ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes.
Professores qualificados.
Insumos de primeira qualidade.

Aqui você é o chef, com aulas 100% práticas!

Informações

Aprox. 5h00/aula (se for aos sábados ou aulas de 2,5 horas durante a semana) Total de 50 horas/aula em 20 aulas.

Módulo I - Auxiliar de Cozinha - 4 aulas de 2,5 horas - total 10 horas

O auxiliar de cozinha é o responsável pelo pré-preparo dos alimentos, armazenagem correta, higienização de utensílios e bancadas de trabalho.

  1. Aula de manipulação de alimentos, noções básicas de higiene e armazenagem de alimentos;
  2. Manual de boas práticas. Como higienizar alimentos crus. Uso de escovas e solução;
  3. Bancadas de trabalho, higienização de bancadas. Higienização de utensílios. Produtos que podem ser utilizados. Soluções para bancadas e chão. Organização da cozinha, afiação de facas;
  4. Técnicas de cortes de legumes, técnicas de cocção de legumes. Aproveitamento integral dos alimentos. Cocção no forno combinado: cocção a seco, à vapor e cocção combinada.

Módulo II - Meio oficial ou Oficial de cozinha - 6 aulas de 2,5 horas - total 15 horas

O meio oficial ou Oficial de cozinha é responsável pelo preparo de bases, de alguns pratos específicos, de suporte direto ao cozinheiro ou até mesmo a sua substituição emergencial.

  1. Garde Manger - Saladas Internacionais, molhos e emulsões;
  2. Caldos e fundos, ervas e especiarias. Caldo de carne, frango e peixe. Aromatizadores. Bouquet garni, sachet, cebola piquê, brulé, mirepoix;
  3. Molhos clássicos e derivados para carnes;
  4. Arroz, Feijão, Ovos - pochê, huevos del diablo, pontos de cocção e técnicas. Suflê;
  5. Marinadas (porco, aves e peixes);
  6. Molhos para massas - Ragu com polenta. Ponto de cozimento de massas industrializadas.

 

Módulo III - Cozinheiro profissional - 10 aulas  de 2,5 horas - total  25 horas

O Cozinheiro profissional é o responsável pela execução de todos os pratos na cozinha.

Ele, junto com toda a equipe é quem executa os principais pratos.

  1. Preparo de massas básicas caseiras - como fazer, abrir, cortar. Uso de extrusora e cilindro.  Massas recheadas e dobras (capeleti, ravióli, etc) recheios tradicionais para massa;
  2. Cortes e desossa de frango (filé, frango a passarinho, frango desossado);
  3. Pratos tradicionais à base de frango - Coq au vin, milanesa, assado e grelhado;
  4. Carne bovina - quais os cortes - steaks e pontos de cocção (mal passado, ao ponto, bem passado);
  5. Carne bovina - Steak au poivre e chateubriand. Pratos tradicionais à base de carne bovina como Steak au poivre, steak tartare, strogonoff, filet à parmegiana. Risotto de Filet Mignon;
  6. Carne de porco - Lombo no molho de cachaça, Pernil com geléia, Costelinha e bisteca à moda do chef;
  7. Peixe - como limpar e filetar. Quais peixes são indicados para quais pratos - preparo de sardinhas ao escabeche, moqueca de peixe, casquinha de siri, polvo à vinagrete, lula à doré, strogonoff de camarão.*alguns itens dependem da disponibilidade no mercado;
  8. Panificação - aula de pães artesanais simples e recheados, massa de pizza tradicional, molho tradicional de pizza, focaccia;
  9. Avaliação escrita de técnicas da gastronomia dos 3 módulos;
  10. Desafio surprise box.

CURSO COMPLETO: TOTAL  -  50 HORAS AULA (2 meses)

Para os cursos Profissionalizantes o uso do uniforme composto por: dólmã, calça, sapato fechado antiderrapante e touca é OBRIGATÓRIO e deverá ser providenciado pelo aluno.

Material necessário: Uma faca de legumes, uma faca do chef de 8 polegadas, uma faca de desossa, uma pedra de amolar facas, uma tábua em PVC para corte e um pano de prato.

 

INSCRIÇÕES ABERTAS

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